（世界中餐业联合会）

背景：

     随着消费和餐饮业的升级，中央厨房的概念在逐渐扩大化，其社会化功能不断得到提升，工业化特征逐渐加强。这对中央厨房行业提出了更高的要求：如何用食品工业加工流程定义中央厨房生产；如何高效实现工业化批量生产又能兼顾产品多样性；如何提高管控标准降低食品安全风险；如何匹配中央厨房专业人才应对大规模餐饮食品生产的新局面。2017年9月19-22日，在武汉，第十八届“餐饮供应链管理展暨中央厨房设计建设及运营管理研修班”将深入、全面、精准进行解答。

组织机构

 一、时间与地点

时间：2017年9月19-22日（19日报到，20-21日学习交流，22日参观）

地点：武汉

二、举办机构

主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟    湖北省团餐快餐生产供应协会

承办单位：世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会  《中外食品工业》杂志社

日程

第一项  中央厨房设计建设运营管理

中央厨房项目建设的基本流程

中央厨房建设标准

中央厨房建设设计的关注点

已建中央厨房常见问题分析及解决方案

中央厨房工艺流程设计与食品安全风险控制

第二项  餐饮供应链管理

餐饮供应链体系建设

供应链管理核心要素分析

联盟实践1-采购协助平台提升央厨竞争力

联盟实践2-产品和服务协助平台，提升团餐顾客满意度

互联网+，O2O如何为餐饮插上翅膀

冷链预制菜肴助力餐饮渠道建设

第三项  中央厨房参观考察

      中百连锁仓储超市有限公司中央厨房（ 武汉中百连锁仓储超市有限公司是中国第三大连锁超市。其5万平方米的中央大厨房，是中百生鲜物流园的核心，设有8大加工坊，分别负责豆制品、肉类、熟食、配菜、面包、中式面点、面条及盒饭的加工，每类食品都配有一条专用现代化流水线。）

专家阵容

温  凯   中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 秘书长,世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会 副主席

陈建华  湖北省团餐快餐生产供应协会

孔凡春  国内贸易工程设计研究院食品工艺 总工程师

何至伟  餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专委会 副主任

程  辉  亚惠美食创始人、佳选科技董事长

王亚军  笨熊造饭CEO

位凤鲁  中国粮油学会发酵面食分会常务理事、安琪中华发酵面试业务总监、烘焙与中华面食技术中心副总经理

罗  铭  江西圣农食品有限公司 总监

付敏杰  广东中检达元检测技术有限公司 总经理

龚  勇  烟台中天远大智慧餐饮管理有限公司 总经理

往届回顾